ノルウェー国立美術館（オスロ）は、「新北欧料理（New Nordic Cuisine）」がいかにして世界的な現象へと発展したかを探る、分野横断的な展覧会「New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place」を開催する。このムーブメントが地域の素材、風景、伝統に根ざしながら、過去20年間にどのように独自の美学を形成し、世界的に認知され、地域で最も重要な文化的輸出品の一つとなったかを追跡する。
展覧会では、著名な北欧レストランからの貸与品や、オラファー・エリアソン、ペンティ・カスキプロ、エドヴァルド・ムンクといった現代および近代の芸術家による作品を含む、500点以上のアートワーク、写真、オブジェが展示される。これらの多くは同美術館のコレクションから選ばれており、現代の新北欧ムーブメントをより広い歴史的文脈の中に位置づける。
さらに、美術館は初めて展示をギャラリーの壁の外にも拡張し、屋外広場に特別に依頼されたサイトスペシフィックなパビリオンを設置する。建築事務所Dyvik KahlenとランドスケープアーキテクトSLAによって設計されたこのパビリオンは、新北欧料理にインスパイアされたレクリエーションや教育的なイベントプログラムを通じて、その精神を生き生きと表現する場となる。
2004年、シェフのグループが料理に対する文脈的、地域化されたアプローチを提唱する10項目のマニフェストを発表した。地域の気候、水、土壌によって形作られる地元の伝統と自然で旬の食材の重要性を強調した彼らのビジョンは、料理の実践だけでなく、文化、場所、アイデンティティとの関わり方においても世界的な変化を引き起こした。
本展では、新北欧料理の原則が、動物の皮、未処理の木材、未漂白の布地、紙、植物由来の装飾など、自然素材を多用した新しい創造的・芸術的トレンドをどのように刺激したかを浮き彫りにする。ノルウェーのミシュラン星付きレストラン（Kontrast、Maaemo、RE-NAA）、スウェーデンのFäviken、デンマーク・ボーンホルム島のKadeau、フェロー諸島のKoksなどから提供された手作りのオブジェや食器類が展示される。これらには、レストランCredoのためにシセル・ヴァトネがトナカイの骨を砕いた釉薬を使用した陶器、Oaxen Krogのマグヌス・エクが製作した木製の手長海老プレス、レストランYlajaliのクヌート・ハムスン著『飢え』初版本の形をした手作りメニューなどが含まれる。また、周囲の風景と対話するデザインで知られるノルウェーの建築事務所Jensen & Skodvinなどの建築模型や写真も展示される。
現代アート作品としては、アイスランドの風景における地殻変動を捉え、地球を形作る地質学的力について考察するオラファー・エリアソンの「Fault Series」（2001年）、いわゆる在来種と外来種の文化的区別を考察するベンジャミン・アレクサンダー・フセビーによる2010年代初頭の繊細な静物写真「Weeds and Aliens」、民間療法と現代医学を対比させるミリアム・ハンセンによる植物ベースの彫刻などが含まれる。これらの作品は、自然との関係性を喚起し、ヨハネス・フリントーやハンス・ギューデによる19世紀ノルウェーの風景画、デンマークの植物調査「フローラ・ダニカ」に基づいたヨハン・クリストフ・バイヤーによる1800年頃の磁器、そしてすべての生物に内在する生命力を強調するエドヴァルド・ムンクのヴィータリズム絵画と並べて展示される。これらのアートワークは、新北欧の精神を、北欧芸術における自然や地域の風景を調査し、表現し、描写してきた長い系譜へと繋げる。
展覧会をより広く一般市民との対話の場とする屋外パビリオンは、没入型のコミュニティスペースを提供する。焚き火、実用的なキッチン、座席エリア、発酵用の根菜貯蔵庫を備え、主にトウヒ材で建設され、屋根と周囲の地面にはオスロ固有の植物が植えられる。夏の間、パビリオンではゲストシェフ、トークショー、ワークショップ、焚き火コーヒーの集い、パフォーマンスなど、ダイナミックなイベントプログラムが開催される。山菜採り、都市農業、焚き火での野外料理といった、新北欧料理に触発されたライフスタイルトレンドを反映したイベントは、地元の食文化や旬の食材とのより深いつながりを促す。来場者はオスロ郊外の森でのガイド付き山菜採りに参加し、パビリオンに戻って収穫物を使った食事を準備し、共有することもできる。
「新北欧料理は真空状態で発展したわけではないが、このムーブメントは、我々の時代における自然と真正性へのより広範な渇望を最も明確に表現してきたかもしれない。工業的農業や食品生産への反対、そして地元や小規模生産者の推進は大きな魅力を持ち、消費者を食料生産の源に近づけた。地元の森で採れたラムソンは輸入キャビアと同じくらい高級であり、祖母の古いレシピは料理本のものより重要だ。この姿勢は、精神と美学の両方として他の分野にも広がっている。展覧会は、生態学、山菜採りや都市農業、真正性、自然素材、そして自然体験への強い関心が、多くの異なる分野で見られることを示している」と、国立美術館のシニアキュレーター、マーティン・ブローテンは述べる。
展覧会には、国立美術館による新刊「A New Nordic A to Z」が付属する。この出版物はムーブメントをテーマとし、「別皿として提供されるパン」「ブロ・ダイニング」「マイクロリージョナリズム」「酸っぱいソーセージ」といったトピックに関する項目を特集する。
展覧会の別バージョンは、シアトルの国立北欧博物館に巡回し、2025年11月に開幕する予定である。
開催情報
- 展覧会名：New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place
- 会場：ノルウェー国立美術館（The National Museum of Art, Architecture and Design）、オスロ、ノルウェー
- 会期：2025年5月23日～9月14日
