料理研究家メアリー・ベリーの新刊『Mary All in One』、長年の定番を再テストして一冊に

メアリー・ベリーの新しい料理本が書店に並んだ。だが、表紙で彼女が手にしている料理は新しくない。The Telegraphによれば、『Mary All in One』の表紙写真には、砂糖菓子のような色合いのニットに真珠のネックレスを着けたベリーが、チキンのタルティフレットを手にする姿が写っている。ところが版元のレシピサイトは何年も前に、メアリー・ベリーのチキン・タルティフレットを、以前の著書に収めたレシピとして掲載していた。新刊とはどんな本かとベリー本人に尋ねれば、答えは明快だ。何度も何度も立ち返るレシピを集めた本だという。版元に尋ねれば、ワンポット料理だけに捧げた初めての本であり、すべてのレシピを再テストし、全ページを新たに撮影したという答えが返ってくる。

どちらの説明も事実であり、両者のずれこそが、この本で最も興味深い点である。九十一歳のベリーは、人前で新しい料理を発明することをやめ、選び抜く側に回った。近年の著書は、すでに結果の出ているレシピを集め、再テストし、撮り直したものだ。出版社が愛される名前を刷り直しているだけに見えるかもしれない。MCMの読みは逆である。ベリーが半世紀にわたって売ってきたのは、レシピが一度目でうまくいくという約束であり、古いレシピを一つの鍋に合わせて確かめ直すことこそ、彼女が自ら語る仕事なのだ。

この問いは、この秋に書店の棚の前に立つ人にとって切実だ。『Mary All in One』の価格は£28。収録された料理のいくつかが、すでに台所にある昔のベリー本や新聞のレシピ欄に載っているのなら、このハードカバーの価値は、何を買うつもりなのかで決まる。新しいアイデアか、それとも誰かがもう一度確かめた、古いレシピの小さな選集か。

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版元が語る『Mary All in One』の中身

正式な書名は『Mary All in One: My Favourite One Pan, One Pot, One Dish Recipes』。BBC Booksから10月上旬に刊行された。Penguinの書誌情報によれば、304ページに120のレシピを収め、料理写真はTara Fisherが手がけた。版元が目玉に挙げるのは家庭料理だ。チキン・タルティフレット、ツナのパスタグラタン、手早く作るチキンカレー、牛肉とエールのキャセロール、チキンとベーコンのパイ、塩キャラメルのブラウニー、苺とホワイトチョコレートのチーズケーキ、そして版元いわく失敗しようのないバナナローフである。

Penguinの紹介文は、作り方について正確だ。「『All in One』でメアリーは、ワンポット、ワンパン、ワントレイの最高のレシピをすべて集めた。入念に作り込み、再テストを重ね、毎回の食事をオールインワンで成功させる」と記し、さらにレシピは「厳選された」もので、新たな写真を添えたと付け加える。Penguinのレシピサイト、The Happy Foodieは同じ本をニュースとして打ち出す。「ワンポット料理だけに捧げた、彼女にとって初めての料理本」だというのだ。

二つの主張は矛盾しない。この形式は、彼女の著作の棚では確かに新しい。手がかりはPenguinが選んだ動詞にある。集めた、選んだ、再テストした。新しく発明した料理の本に、こういう宣伝文を書く者はいない。

メアリー・ベリーは選集と呼ぶ、それも本気で

ベリー本人は、宣伝文よりも率直だ。The TelegraphのCaroline Leaperに対し、彼女はこの本を「長年いちばん愛されてきた、何度も何度も立ち返るレシピの選集」と説明し、家族のお気に入りとして「とびきりのフィッシュパイ」や「レモンとパッションフルーツのトレイベイク」を挙げた。RTÉが掲載したPress Associationのインタビューでも、本は同じように紹介されている。長年のお気に入りから、どれも一つの鍋で作れるという理由で選んだ120品だ。Woman & Homeは、それらを「わが家で作って楽しんでいるレシピ」と呼ぶ彼女の言葉を伝えた。

その来歴は、レシピそのものに表れている。The Happy Foodieがメアリー・ベリーのチキン・タルティフレットを最初に掲載したのは3年前で、『Mary Makes It Easy』のレシピと記されていた。同名のBBC Two番組に合わせて出た本である。その料理が今、版元が並べる新刊レシピの先頭に立ち、The Telegraphの記述によれば、表紙で彼女の手に収まっている。

チキンとベーコンのパイも、規模は小さいが同じ例だ。今週、Daily Expressはこのパイを、ベリーが「新しい一品を披露したばかり」という触れ込みで紹介した。ところが同紙はそのあと、レシピに添えられた彼女自身のメモを引用している。「孫娘のアビーとグレースが、テレビ番組のために作るのを手伝ってくれました」。パイはこの本にとっては新顔だが、ベリーは本が生まれる前に、テレビのためにそれを作っていた。

反論の根拠は名声と矢継ぎ早の刊行

この反論は、正面から受け止める価値がある。Press Associationの集計では、ベリーがこれまでに出した料理本は80冊を超える。わずか1年のあいだに、彼女の名を冠した新刊は3冊に上った。The Happy Foodieが「新旧のメアリー・ベリーのレシピを祝う一冊」とうたった『Mary 90』、愛してきた庭を通して半生を語る回想録『My Gardening Life』、そして今回の『Mary All in One』である。『Mary Makes It Easy』を持っている読者は、すでに棚にある少なくとも一品のために£28を求められていることになる。

本をめぐる報道に目を向けると、批判はさらに説得力を増す。新聞は一品ずつレシピを抜き出し、新作として紹介する。彼女自身の前書きが昔のテレビ番組を指していても、である。今週、彼女の名前を検索ランキングの上位に押し上げた記事は、料理の話ですらなかった。Oxford Mailはその記事を「『ベイクオフ』のスター、メアリー・ベリーが、夫と意見が食い違うと家から出て行くと語ってから1年が経つ」と書き出し、言い争いが収まるまで庭で花を摘むというRadio Timesのインタビューを改めて紹介した。そこから見れば、メアリー・ベリーは作家というより供給ラインに近い。出版社の秋の刊行リストと、途切れることのないレシピ記事を埋める、信頼の厚い名前である。

最も強い形にすれば、これは料理本が買い手に何を負っているかという議論になる。新しい本なら、ほかでは見つからないことを教えるべきだ。レシピの大半がよそにあるなら、読者が払っているのは表紙写真と形式と名前の代金にすぎない。それが批判の筋立てである。

再テストこそが商品である

この反論は、ベリーが売っているのはレシピだという前提に立つ。だが、そうだったことは一度もない。Penguinの紹介文は「メアリーは毎回、成功を保証します」という一文で締めくくられ、彼女の著書のタイトルも同じ約束を軸にしている。『Mary’s Foolproof Dinners』、『Mary Makes It Easy』。彼女が売っているのは、確実さである。この論理に従えば、何年も彼女の台所で作られ、さらに一つの鍋向けに再テストされた料理は、誰も二度作ったことのない気の利いたアイデアより価値がある。

タルティフレットは、それが実際に何を意味するかを示している。The Happy Foodieが『Mary Makes It Easy』から掲載した版は6人分で、新じゃがいも500g、ルブロション（Reblochon）チーズ115g、白ワイン200ml。本の発売週にIrish NewsとIrish Examinerが掲載した『Mary All in One』の版は、同じ6人分で粘質のじゃがいも750g、Reblochon 250g、ワイン150mlを使う。私たちが比べたハム、玉ねぎ、鶏むね肉、調理手順は変わっていない。動いたのは分量だ。じゃがいもは1.5倍、チーズは2倍を超え、ワインは少し減った。紙の上の「再テスト」とは、こういう姿をしている。二つのレシピを並べて、初めて見えるものだ。

彼女は5月、自分の仕事を自らの言葉で説明している。かつての『ベイクオフ』の同僚、Mel GiedroycとSue PerkinsからBAFTAフェローシップを受け取ったときのことだ。Woman & Homeによれば、彼女は「私は自分を教師だと考えています。そしてテレビは、この世で最も大きく、最も優れた教室なのです」と語った。教師は毎年、新しいカリキュラムを書いたりはしない。古いものを改め、生徒を混乱させた部分を削り、うまくいった部分を残す。『Mary All in One』は、洗い物というたった一つの制約を軸に組み立てた、総復習の参考書である。

Press Associationへの助言は、授業計画のように読める。作り始める前にレシピをよく読むこと。材料を手元にそろえること。材料の少ない料理を選ぶこと。「私のレシピは複雑じゃありません」と彼女は言う。「ジュニパーベリーは使いません。だって、瓶に残った分をどうするんですか」。これは編集者の言葉であり、彼女の関心は何を省くかにある。ワンポットの本は、同じ本能をさらに一歩進める。鍋も、工程も、失敗の機会も減らすのだ。

ワンポット料理は彼女の発明ではないし、本もそう装ってはいない。Woman & Homeは、この調理法をEm The NutritionistやDeliciously EllaのElla Millsも勧めていると指摘した。ベリーが加えるのは、保証書に記された自分の名前だ。彼女はPress Associationに、すべてを一つの器で調理すれば「ストレスがすっかりなくなる」と語った。読者が買っているのは、まさにその約束である。

新聞は人物を求め、本は手法を売る

報道は、ベリーという人物に手を伸ばし続ける。結婚生活の逸話、服装、年齢。The Telegraphのインタビューでさえ話題は服で、彼女は同紙に「ファッションについて聞かれることなんて一度もない。いつも料理のことばかり」と語っている。彼女の本は逆の方向へ進む。逸話ではなく手法を差し出し、一冊ごとに、作り手に求めるものを少しずつ減らしていく。

だから「新レシピ」をうたう見出しは、二重に的を外している。著者が正反対のものを売っているのに目新しさを売り込み、丁寧な選択の作業を、単品料理の垂れ流しに変えてしまう。それでも反論は一つ、正当な点を突いている。近年の彼女の本を持っている人は、買う前に索引を確かめるべきだ。ここで新しいのは、再テストと新しい写真、そして一つの鍋に絞った規律である。それに£28の価値があるかどうかは、事実を手にした読者一人ひとりが判断できる。

『Mary All in One』、記録された事実とMCMの読み

記録として確認できること。Penguinによれば、『Mary All in One: My Favourite One Pan, One Pot, One Dish Recipes』は2026年10月8日にBBC Booksから刊行され、レシピ数は120、価格は£28。Penguinは、レシピを再テストし、写真を新たに撮影したとしている。The Happy Foodieは、ワンポット料理だけに捧げた彼女にとって初めての本と呼ぶ。91歳のベリーはThe Telegraphに、長年いちばん愛されてきたレシピの選集だと語った。The Happy Foodieは2023年10月11日、彼女のチキン・タルティフレットを『Mary Makes It Easy』のレシピとして掲載した。『Mary All in One』のものとして2026年10月7日に掲載された版は、じゃがいも750gとReblochon 250gを使っており、以前の版ではそれぞれ500gと115gだった。『Mary 90』は2025年10月に、『My Gardening Life』は2026年2月に出ている。ベリーは2010年から2016年までBBCの『The Great British Bake Off』（ブリティッシュ ベイクオフ）で審査員を務め、2026年5月10日にBAFTAフェローシップを受けた。

ここからはMCMの読みである。選び抜くことこそ彼女の仕事の誠実な晩年の形であり、再テストこそ読者が買っているものだという主張は、MCMの解釈だ。私たちはこの本で料理をしていないし、彼女の台所で誰がそれぞれの変更を加えたのかも知らない。120のレシピのうち何品が以前の本に載っていたのか、ベリーも版元も明らかにしておらず、私たちもその数を知らない。知りたい読者は、索引と手元の本棚を照らし合わせればよい。

ベリーはThe Telegraphに、自分は「流行を追ったことは一度もない」と語った。ワンポット料理は流行である。そして彼女はそれを、すでに信頼しているレシピで迎えた。

タグ: BBC Books, Mary All in One, Mary Berry, The Great British Bake Off, ワンポットレシピ, 料理本

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